100次浏览 发布时间：2023-04-07 13:13:28
世界上最昂贵的食物之一 曾被当做猪饲料，如今身价堪比钻石
松露独特的幽香
吸引着全世界的美食家和老饕
还与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」
在众多种类当中
白松露尤其珍稀
产量极低还难以人工培育
被称之为是餐桌上的“白色钻石”
-“白色钻石”的走红之路-
黑松露现在在各大餐厅的菜单里算是常见的，但白松露却不常听说。
白松露的走红之路是从上世纪五六十年代开始，当时白松露被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫等人。
白松露备受他们喜爱，因此也闻名于世，引起众多富豪争相抢购，成为有钱人的身份象征,如今，一克依旧是成百上千的价格，不负“白色钻石”之名。
白松露的色泽带着轻微的金色、浅褐色(米色)或者是淡棕色，有着些微斑块或细小纹理，并不起眼，气味有点像大蒜但也有自己独特的香味。
这种高端食材基本只出没在各大拍卖会和食材品鉴会上，成为了世界各地富豪买家们齐聚的一项竞标活动，只有收到邀请的VIP客户才能参加，基本上能买到的都是富豪、艺人和国际名人。
之前澳门赌王何鸿燊曾在2008年以20万美元（折合一百三十多万人民币）拍下一块2.2磅的意大利白松露。
白松露的大小不等，大的就好似苹果，小的只有高尔夫球那么大，越大的越稀有，自然价格也越高。
总体来说，全世界每年的白松露产量在3吨左右，对比每年产量33吨的黑松露来说，几乎相差十多倍。
松露的产地，主要分布在意大利、法国、西班牙、新西兰等地，其中最有名的要属法国普罗旺斯产的黑松露与意大利阿尔巴产的白松露。
其实我国云南、四川等西北地区也有松露产出，只不过在上世纪90年代之前，这种珍贵食材并没有被大家重视，甚至是被当做“猪饲料”在随意使用，它的名字也是“猪拱菌”，直到被发现和欧洲人追捧的松露是同一种东西，才被改口称为松露。
-意大利阿尔巴的猎犬与松露猎人-
意大利的皮埃蒙特大区是全球知名的白松露产地，而阿尔巴地区的白松露身价最为昂贵。
每年的九月中旬到次年的一月下旬是白松露的成熟期，不少“松露猎人”都会带上专门训练过后的猎犬去山林里寻找松露。
据说当地至少有十分之一的本土居民是专门的“松露猎人”，因为松露一般长在地下一米深的地方，大多聚集在阔叶林里，因此只能依靠嗅觉敏锐的猎犬来搜寻。
每到松露的季节里，经常能够看到宁静的意大利小城里，来来往往着不少牵着猎犬的人们，从清晨到傍晚，穿梭在茂密的山地丛林里，不少松树、栎树下都有着被挖掘的痕迹和掩埋后的样子。
在松露猎人这个圈子里，没有规律且竞争激烈是大家公认的两大难点。
有经验的松露猎人表示，找松露实际上是一个很考验幸运值的事情，有时候可能会一夜暴富，但也有可能一年都找不到多少……
此外，除了训练过的猎犬外，还有人用雌性猪来搜寻松露，尤其是法国。
因为研究发现，松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以经常能精准发现松露所在地，不过要注意，母猪有贪吃的毛病，所以一不留神，发现了松露可能会被它直接吃掉。
发现松露之后，人们会把它立刻送去当地的收购地，那里对待白松露和黑松露也有很强的待遇差别。
面对常见的黑松露，工人会直接使用水枪清洗，但白松露却会得到更精致的对待，先浸泡在冷水里，后用软毛刷小心清洗，还会用针剔除凹陷处的泥土……
-拥有“天堂的味道”的白松露-
从营养价值来看，成熟的黑松露和白松露差别并不大，口味是其主要的差别。
黑松露带着麝香和森林的复合香气，味道较浅淡；白松露的香味偏向于大蒜的辛辣却又带着酵母和蜂蜜的香甜，味道几乎可以传到几公里外，堪称“余香绕梁，久久不散”。
意大利名厨Carlo Cracco说：“白松露有如乌托邦……”有着仿佛“天堂的味道”，但也有人并不是很喜欢这种味道。
图|视觉中国
说起来，越是高端的食材，越是需要简单的烹饪，白松露的食用方法也同样十分简单，它遇火就会走味，所以只需要切片或者磨碎，配上意面等食物就是绝佳的美食料理。
最后要说的是，原本松露是不可人工培育的，但在2023年2月9日时，日本茨城县筑波市的森林综合研究所发布消息称，松露首次人工种植成功，期待之后能够规模化培育……
