100次浏览 发布时间：2024-11-14 10:21:01
今天给大家介绍几种看似不油，其实非常油的素菜，比吃肥肉的油还多，很多人还经常吃，快跟我一起了解一下。
一、茄子
茄子是低热量的，只有23大卡，但它的结构特殊，像海绵一样，很容易吸油，如果烹饪方法不对，就会吸很多油，热量一下就涨上去了，能达到几百大卡，翻了十几倍，比如红烧茄子、炸茄盒、豆角烧茄子等菜菜，吃几口就腻了。
如何防止茄子吸油呢？有这几种方法：
第一个是加盐腌制，杀出水分后用手挤干水分，然后裹上淀粉，就没那么油了。
第二个是把茄子放进蒸锅蒸5分钟，蒸至半熟，细胞壁破裂后也不会吸油。
第三个是用淡盐水浸泡茄子，也可以防止茄子吸油。
下面分享【豆角烧茄子】的做法。
准备茄子、豆角、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。
1、茄子、豆角洗干净，茄子切成长条，豆角掰成小段，放进蒸锅里大火蒸5分钟，取出晾凉备用。葱姜蒜切末，碗里加入食盐、生抽、老抽、鸡精、清水搅拌均匀。
2、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入豆角翻炒一会儿，再放入茄子炒一会儿，倒入料汁小火炖3分钟，转大火收汁即可。
二、淀粉类食材
很多人膨化食物都是用淀粉类食材做成的，比如土豆、红薯、山药、芋头等做的薯片、薯条，脂肪含量高得吓人，一包135克的薯片就含有734大卡的热量，而100克土豆的热量仅为81大卡，过了一下油，热量足足翻了9倍。
淀粉类食材吸油，主要是因为淀粉吸油，淀粉会膨胀，体积增大很多倍，吸油能力增强。想要避免吸油，就要洗掉表面的淀粉，或是采用焯水的方法。
推荐一道爽口的【凉拌土豆丝】做法
准备土豆、青红辣椒、香葱、蒜瓣、食盐、酱油、香醋、干辣椒、食用油、辣椒油。
1、土豆去皮洗干净，切成土豆丝，放入清水里淘洗几遍，洗去淀粉。锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入土豆丝，煮半分钟后捞出，倒入冷水中过凉，沥干水分备用。
2、青红椒洗净切丝，也放入开水中煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分，和土豆丝放在一起。葱蒜切末、干辣椒切段，淋入热油炸香，加入食盐、酱油、香醋、辣椒油搅拌均匀，浇在土豆丝上即可。
三、鸡蛋
鸡蛋含有大量的水分和蛋白质，下锅后水分挥发成水蒸气，体积增大数倍，让鸡蛋的体积迅速膨胀，变得很膨松，就会吸收很多油。一个鸡蛋吸油只有76大卡的热量，但炒好后热量达到174大卡。
想要鸡蛋不吸油，就要少放油，记住用热锅冷油来炒，这样就能膨松少油，或是直接用不粘锅炒，就算是不放油也很膨松。鸡蛋采用蒸、煮等方式，要比炒的热量低很多。
分享一道【豇豆肉末蒸鸡蛋】的做法。
准备鸡蛋、肉末、葱姜、生抽、食盐、酸豆角、蚝油、甜面酱、豆腐、食用油。
1、豆腐切小块，用开水煮2分钟，捞出过凉水后沥干，放入碗中备用。鸡蛋加盐、温水打散后倒入豆腐中，包上保鲜膜，上锅蒸10分钟。
2、酸豆角切末，瘦肉切末，起锅烧油，放入葱姜末，倒入肉末炒至变色，加入酱油、蚝油、甜面酱，倒入酸豆角炒匀，浇在正好的鸡蛋羹上，撒上葱花即可。
