小肉丸汤的家常做法分享，Q弹汤汁酸香，家人喝到1滴不剩

很多人都觉得炖汤要够久才能出味，今天我们做一锅有点例外的汤，不用久炖照样好喝，就是番茄丸子汤。

五花肉做肉丸，番茄为底汤，接下来我们看一下具体做法。

1.首先制馅

五花肉一条剁成肉馅，之所以不买现成肉馅，是因为剁出来的肉馅有筋性，吃起来口感好

比机器搅出的肉馅更有灵魂，剁好以后放在盆中。

大葱白一小段，先破开再切成葱花和肉馅放在一起，倒入姜汁3克、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克 、花椒粉1克、胡椒粉0.5克。（姜汁料酒和胡椒粉都可以减少肉馅的腥味）

然后用手把调料抓匀，打入一个鸡蛋清继续搅拌摔，使肉泥更加有筋性口感滑嫩，摔打3分钟左右。

加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。

2.腌制肉馅时准备汤料。

西红柿一个切成小三角块放在盆中，大葱白一小段先破开再切成葱花，生姜一小块切成姜丝，小葱一小把切成小葱花放在盆中。

食材全部准备好以后开始做丸子汤。

锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜爆香，倒入西红柿翻炒翻炒出汁水，汤汁炒浓以后加入适量的清水，开始调味加入胡椒粉1克、食盐2克、倒入料酒3克、加入一点生抽提鲜用勺子搅动化开调料。

等到汤汁沸腾，用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣，然后开始下丸子。

左手挖一把肉馅用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，勺子提前沾一下水可以避免和肉丸粘连。

避免丸子先后下锅生熟不一致，可以先把火关掉，丸子全下入锅内后开中火慢慢把丸子煮熟

煮的时候会有血水，拿勺子沿锅边打去煮出来的血水。

煮5分钟左右，丸子差不多就熟了起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油就可以食用了。