好在保山 | 松山荷包蛋

龙陵县腊勐镇有一道独具特色的美食：松山荷包蛋，又被称作“松山明珠”，于2017年被列入龙陵县非物质文化遗产保护名录。

这道美食的奥妙始于选材，选用当地“出生”10天内的土鸡蛋。然后敲碎蛋壳，将鸡蛋盛于碗内。待铁锅上加热的核桃油泛起细密涟漪时，将鸡蛋轻轻倒入油锅，并用锅铲不断轻收蛋白。

当炸至蛋白脆硬呈金黄色时，取出沥油，辅以精盐、花椒面、草果面等佐料，美味便跃然眼前。

张翠枝

编辑：王晓艳

二审：杨冬燕

三审：赵剑

终审：王灿

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