0次浏览 发布时间：2025-07-28 15:22:00
防腐剂也被称为抑菌剂、保鲜剂，是能抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。合理使用防腐剂是使食品存在一定保存期限的最有效、最便捷的手段之一，在安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒害的。我国已批准30种可使用的食品防腐剂，如山梨酸钾，其防腐性强、毒性小，还可参与人体的正常代谢。
值得一提的是，在自然界中还存在很多具有防腐作用的天然物质，称之为天然食品防腐剂。天然食品防腐剂也被称为天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成。天然防腐剂主要分为动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。
动物源天然防腐剂主要包括蜂胶、壳聚糖等。
有研究表明，蜂胶能抑制和杀灭多种细菌、真菌，其含有的松属素、高良姜素、山奈素、对香豆苯甲酸酯、咖啡酸酯和蜂胶浸出物均有抗菌活性；蜂胶中的黄酮类化合物也可抑制、消灭果蔬表面的微生物。
壳聚糖又称甲壳素，是由蟹虾、昆虫等甲壳质脱乙酰后的多糖类物质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制作用。
植物源天然防腐剂是植物中具有抗菌作用的生理活性物质。我国学者研究了大蒜、生姜、丁香等50多种香辛科植物及大黄、甘草、银杏叶等200多种中草药和其他植物如竹叶等提取物的抗菌试验，发现有150多种植物具有广谱的抑菌活性，各提取物之间也存在抗菌性的协同增效作用。很多植物的提取物，如银杏叶提取物、肉桂提取物、丁香提取物、迷迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物等都有很强的杀菌作用，可作为天然防腐剂。
微生物天然防腐剂的来源很广，细菌、放线菌、酵母菌、霉菌在生长繁殖过程中都能产生抑菌物质。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）批准使用的微生物防腐剂为乳酸链球菌素和纳他霉素，它们分别被50多个国家批准使用。
还有一种让人意想不到的防腐剂，那就是二氧化碳。二氧化碳在食品防腐中扮演着重要角色，尤其是在碳酸饮料中，它不仅能提升饮品的口感，还能有效延长保质期。
（来源：食品伙伴网）
